Karamellisert gresskar med bygg, rødbetpuré og ristet nøttecrumble
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
3 rødbeter
300 g byggryn
600 g gresskar
2 ss smør
1 dl blandede nøtter (valnøtter, hasselnøtter og mandler)
1 ss honning
100 g feta
1 liten bunt persille
Flaksalt
Nykvernet pepper
Skrell rødbetene og skjær dem i fire. Legg dem i en kjele med vann, kok opp, og la dem deretter småkoke til de er møre, cirka 30–40 minutter. Sil av vannet, og kjør dem til en glatt puré i en blender sammen med en klype salt og 1 ss smør.
Skyll byggrynene og kok den i lettsaltet vann i ca. 20 minutter. Sil av overflødig vann.
Skrell gresskaret, fjerne frøene, og skjær det i terninger på cirka 2 cm. Varm 1 ss smør i en stor stekepanne på middels varme. Ha i gresskarbitene og stek dem under omrøring til de er myke og karamelliserte, omtrent 10 minutter. Smak til med litt salt og pepper.
Grovhakk nøttene, og ha dem i en tørr stekepanne på middels høy varme. Rist nøttene til de begynner å bli gylne. Krydre med salt og pepper.
Bland de karamelliserte gresskarbitene og honning i en stor bolle. Smak til med salt og pepper, og rør forsiktig for å blande smakene. Vend sammen byggryn og fetaost. Grovhakk persille og vend det godt sammen.