Kalvestek med yorkshirepudding

Bind opp steken med stekesnor og krydre godt med salt og pepper. Brun steken på alle sider i smør i en stekepanne. Legg kjøttet i en langpanne eller ildfast form. Ha på de skrelte grønnsakene som er kuttet i grove biter. Hell på hvitvin. Stekes på 160 °C, til en kjernetemperatur på 58 °C. Ta ut kjøttet og la det hvile i 30 min.
Hell av stekesjyen i en kjele og ha i buljongterningen, jevnes med en spiseskje maizena utrørt i vann. Rør inn 50 g smør. Smakes til med salt og pepper.
Kok opp melken med to spiseskjeer smør, salt, pepper og muskat. Rør inn melet, ta av varmen og visp inn eggene. Små porselensformer eller små brødformer varmes opp i ovnen, hell i stekefettet, deretter puddingrøren. Stekes i 15 min på 200 °C. Den skal heve godt, bli sprø og gyllen. Serveres umiddelbart til kjøttet som er skåret i skiver. Grønnsakene varmes opp med en spiseskje smør. Servér med kjøttsausen.