Kaldrøkt ørret
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
35 minutter
1 hel kaldrøkt fjellørret på 7-800 g (kan erstattes med røkt ørret eller laks i skiver)
Gressløk- og potetkrem:
200 g mandelpoteter
3 sjalottløk, finhakket
1 ss smør
2 dl kylling- eller grønnsakskraft
2 dl fløte
1 dl finhakket gressløk
4 vaktelegg
Vann og eddik til porsjering
4 sider tynnskåret bacon eller speket sideflesk
1 liten rødløk
Saften av 1/2 sitron
I glasset:
En mild og klar taffelakevitt vil passe fint til denne retten. Let etter en variant som har sitrus, anis og karvetoner i duft og ettersmak.
Kutt mandelpotetene i små biter. Fres potet og sjalottløk i smør til det er mykt, uten at det blir brunt. Tilsett kyllingkraft og kok til potetene er møre. Kjør fløte og gressløk i en mikser. Tilsett potetene og kjør til en myk krem. Smak til med ørlite salt mot slutten.
Knekk vakteleggene over i en liten skål. Kok opp vann i en kjele og tilsett et par teskjeer med eddik. Lag en virvelvind i vannet med en visp og hell vakteleggene ned i midten. La eggene posjere, uten at det koker, i 2 minutt og 20 sekunder. Ta opp og legg rett over i iskaldt vann.
Stek bacon eller speket sideflesk sprøtt i ovnen, 6-10 minutter på 170 °C. Del rødløk i tynne skiver og press over sitronsaft.
Anrett gresløk- og potetkrem på tallerken. Legg over vaktelegg, sprø bacon og løk. Server med biter av kaldrøkt ørret.