Hvitløkstekt sei

Skrap seien fri for skjell, men behold skinnet. Del i serveringsstykker og vend stykkene i hakket hvitløk. Stek på sterk varme i stekepanne med litt olje, 5 minutter med skinnsiden ned, deretter 2 minutter på den andre siden.
Del kålblader i store biter og surr dem møre i litt olje. Avkjøl og anrett ansjos på bladene.
Visp eggeplommene i vannbad. Temperér smøret og spe det i plommene litt etter litt. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.