Hvit aspargessuppe med urter
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
500 g hvit asparges
6 dl god buljong
1 purre
2 ss smør
2 ss hvetemel
1 dl hvitvin
4 dl kremfløte
Salt og pepper
Saften av 1/2 sitron
Urter til pynt
Brekk av den nederste trevlete delen på aspargesen og kast den. Skrell aspargesen. Ha aspargesskallet i buljongen. Kok opp og sil. Kutt asparges og purre i biter (bruk kun det hvite på purren). Vent med å koke aspargestoppene i lettsaltet vann til rett før servering.
Varm smør i en kjele og surr aspargesbiter og purre i smøret. Dryss mel over. Tilsett vin, fløte og buljong, og la det koke over svak varme i 15 minutter.
Kjør suppen jevn med en stavmikser, og smak til med salt, pepper og sitron. Server suppen med aspargestopper og urter.
En irrgrønn urteolje som dryppes i suppen ser ikke bare kult ut, men smaker også digg.