Honning- og ølglasert gåsebryst med gresskar og rosenkål
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
4 gåsebryst
Salt
Grovkvernet sort pepper
Honning- og ølglasering:
1 dl mørkt øl
2 ss honning
1 ss eplesidereddik
1 ss smør
Bakt gresskarkrem:
800 g gresskar (Hokkaido eller butternut)
2 ss olivenolje
1 ss smør
1–1,5 dl fløte
Salt
Litt sitronsaft
Stekt gresskar:
400 g gresskar i terninger
1 ss smør
1 ss olivenolje
Salt
Ristede gresskarkjerner:
50 g gresskarkjerner
1 ts honning
1 klype flaksalt
Rosenkål:
200 g rosenkål
1 ss smør
Salt
Rut fettsiden og krydre godt. Legg brystene i kald panne med fettsiden ned og skru opp temperaturen. La fettet smelte sakte og bli sprøtt, ca. 8–10 minutter. Snu kjøttet og stek det 2–3 minutter på kjøttsiden. Pensle med glaseringen og la det trekke kort i pannen.
La kjøttet hvile til kjernetemperatur 56–58 °C før du skjærer det opp. Det gir et saftig, rosa resultat.
Kok opp øl og reduser til halv mengde. Rør inn honning og eddik. Pisk inn smør til glasuren blir blank.
Del gresskaret i biter, vend bitene i olje og bak dem på 190 °C i 30–40 minutter til de er møre. Kjør glatt med smør og fløte. Smak til med salt og noen dråper sitronsaft. Kremen skal være silkemyk og fyldig.
Stek terningene i smør og olje til de er gylne og møre, men med lett tyggemotstand. Salt lett.
Rist kjernene i tørr panne til de popper lett. Vend inn honning og avslutt med flaksalt.
Del rosenkålen i to og stek dem med snittflaten ned i smør til de er godt karamellisert. Vend dem raskt og la dem trekke ferdig.