Skyll skjellene og kast dem som ikke lukker seg. Smelt smør og olje i en vid kjele på middels til høy varme. Tilsett øl, finhakket hvitløk og revet sitronskall, og stek det i ca. 1 minutt. Tilsett skjell, timian, asparges og romanesco. Rør det raskt, men forsiktig sammen. Skru opp varmen og sett på lokket. Damp det på høy varme i ca. 3 minutter til skjellene har åpnet seg. Rist litt på pannen innimellom.