Helstekt «juleand» med brune kartofler og rødkål med epler
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
And:
1 hel and, ca. 2,5–3 kg
2 ss grovt salt
1 ts grovkvernet sort pepper
2 epler i båter
1 løk i grove biter
Frisk timian
Brune kartofler:
1 kg små poteter
100 g sukker
50 g smør
1 dl vann
Rødkål med epler:
1 rødkål, finsnittet
1 dl eplesidereddik
1 dl sukker
1 dl vann
Litt hel nellik (valgfritt)
2 syrlige epler, i tynne skiver
2 ss smør
Salt
Tørk anden godt. Krydre godt med salt og pepper både utvendig og innvendig. Fyll anden med epler, løk og timian. Legg anden på rist med brystet opp. Sett en langpanne under. Stek anden på 160 °i ca. 2–2,5 timer. Øs jevnlig over med stekefettet. Øk temperaturen til 225 ° de siste 10–15 minuttene for at skinnet skal bli sprøtt. Kjernetemperaturen i lårene skal være ca. 75 °. La anden hvile minst 20 minutter før den skjæres opp.
Kok potetene møre med skall. Avkjøl og skrell dem. Smelt sukkeret i pannen til gyllen karamell. Rør inn smør og litt vann. Vend potetene i karamellen og la dem glasere langsomt til de er blanke og brune.
Smelt smøret i en gryte. Tilsett rødkål og la den falle sammen. Ha i eddik, sukker, vann og eventuelt hel nellik. La det småkoke 30–40 minutter til kålen er mør, men fortsatt har litt struktur. Vend inn epleskiver mot slutten så de holder formen. Smak til med salt.