Grillet tunfisk med ristet foie gras

Skrell og del søtpoteter i biter. Kok bitene møre i saltet vann og miks med crème fraîche. Smak til med vanilje, salt og pepper.
Rasp skall fra appelsin og ha i en kjele sammen med smør og soyasaus. Skjær ut pene fileter av appelsin. Varm opp smør og ha i appelsinfileter og aprikoser. Smak til med salt, pepper og sukker. Del romanesco i buketter og kok de møre i saltet vann. Smak til med salt og pepper og ha en klatt smør over.
Pensle tunfiskbiffer med olje og grill 1 min på hver side. Salte og pepre. Rist foie gras i tørr stekepanne på middels varme, ha på salt og pepper. Anrett på varme tallerkener og pynt med friske urter.