Grillet kengurufilet med rødbetrelish og ovnsbakte poteter
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
Rødbetrelish
2 kokte rødbeter
1 rødløk, finhakket
1 syrlig eple, skrelt og revet
2 ss brunt sukker
3 ss eplecidereddik
1 ss balsamicoeddik
½ ts malt allehånde
1 ts frisk timian, finhakket
1 ss olivenolje
Salt og pepper
Kengurufilet
600–700 g kengurufilet
2 ss nøytral olje
2 ss smør
2 fedd hvitløk, knust
2 kvister timian
Salt og nykvernet sort pepper
Ovnsbakte poteter
800 g små poteter
2 ss olivenolje
1 neve macadamianøtter
2 kvister rosmarin
2 fedd hvitløk, lett knust
Salt og pepper
Servering
200 g grønne bønner
1 ss smør
Flaksalt
Start med rødbetrelishen. Finhakk rødbetene og surr rødløken myk i olivenolje på middels varme. Tilsett revet eple, brunt sukker, eplecidereddik, balsamicoeddik og allehånde. La blandingen småkoke i 10–15 minutter til den har fått en marmeladeaktig konsistens. Rør inn timian og smak til med salt og pepper. Sett relishen til side. Den kan gjerne lages dagen i forveien.
Varm ovnen til 220 °C. Del potetene i to dersom de er store. Vend dem med olivenolje, rosmarin, hvitløk, salt og pepper. Fordel dem på et stekebrett og stek i 35–40 minutter til de er gylne utenpå og møre inni. Vend dem et par ganger underveis. Vend inn nøtter når det gjenstår 10 minutter.
Kok de grønne bønnene i lettsaltet vann i 2–3 minutter. Avkjøl dem raskt i iskaldt vann og varm dem opp igjen rett før servering ved å vende dem i litt smør.
Ta kengurufileten ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Krydre kjøttet med salt og pepper.
Varm en stekepanne eller grillpanne godt opp. Tilsett oljen og brun kjøttet raskt på alle sider. Ha i smør, hvitløk og timian, og øs det smeltede smøret over kjøttet mens det steker. Kenguru er svært magert og blir best når det serveres medium rare. Stek til en kjernetemperatur på 52–54 °C.
La kjøttet hvile i 8–10 minutter før det skjæres i skiver på tvers av fibrene. Fordel de ovnsbakte potetene og de smørvendte grønne bønnene på tallerkener. Legg over skiver av kengurufilet og server med en god skje rødbetrelish ved siden av.