Grønn havrotto med hasselnøttpesto

Varm opp stekeovnen til 200 grader over- og undervarme. Kok opp vann og kok grønnkålen i tre minutter. Skyll i kaldt vann. Ha grønnkål, persille, spinat og olivenolje i en blender, og blend til en jevn puré med salt og pepper etter smak.
​
Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og rist hasselnøttene i 2-3 minutter. Ha hasselnøttene i en blender eller kjøkkenmaskin sammen med revet parmesan, olivenolje, og rødvinseddik. Miks det sammen til en jevn pesto. Smak til med salt og pepper.
​
Skrell og finhakk løk og hvitløk. Varm olivenolje i en kjele på middels varme, og stek løken til den er myk. Tilsett hvitløken og stek i et minutt. Rør inn havrerisen og stek i et minutt til før du tilsetter hvitvinen og lar den koke nesten helt inn.
​
Varm grønnsaksbuljongen i en annen kjele, og tilsett litt og litt buljong til havrottoen under omrøring, slik at risen absorberer buljongen før du tilsetter mer. Fortsett til risen er al dente.
​
Visp sammen geitost og kremfløte i en skål med en gaffel, og smak til med salt og pepper.
​
Når risen er ferdigkokt, rør inn grønn puré og revet parmesan. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Ved servering – topp havreottoen med hasselnøttpesto og geitostkrem!