Fjellørrettartar
med buljong

1 fjellørret, minimum 400 g og helst fisket samme dag

Tartar og Urteolje
Varm opp oljen i en liten kjele til under kokepunktet. Hakk alle urtene grovt og ha i den varme oljen og kjør med stavmikser i ca. 3 minutter. Sil oljen gjennom en fin sikt eller klede og kjøl den ned.

Finhakk fisken og vend den med olje og salt. Sett den kaldt frem til servering. Skrell eplet og del det i biter, bruk ev. et noisettejern. Vend bitene i sitronsaft eller annet godt og syrlig.
Anrett ørret og epler på tallerken og drypp over 2-3 ss urteolje.

Buljong
Fjern gjeller og skyll beina og hodet for blod. Brun det på høy varme i ovn eller på grill. Kok opp vann og smak til med soyasaus og einebær. Legg fiskeavskjæret i vannet og la det trekke, ikke koke, i minst 30 minutter eller til buljongen smaker ­ørret. Sil kraften og pisk inn smør eller røkt smør med visp eller stavmikser.

Har du røykepistol, kan du røyke suppen under lokk ved servering. Bruk et glass med lokk som enkelt kan settes på. Eller servér med røkt smør i stedet. Skjær smøret i terninger, og legg det i en bolle med lokk. Tilsett røyk.