Finnbiff av elg med kantareller og syltet eple
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
Finnbiff
600 g elgskav
250 g kantareller, renset og delt
1 dl nøytral olje
3 ss smør
3 ss hvitvinseddik
3 sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss timian, finhakket
1 ss rosmarin, finhakket
6 skiver geitost
3 dl crème fraîche
2 dl redusert viltkraft
Salt og pepper
Potetmos
6 store bakepoteter
5 dl helmelk
200 g smør
Salt
Lettsyltet eple og tyttebær
1 rødt eple i tynne skiver
100 g tyttebær
1 dl sukker
1 dl eplesidereddik
1 dl vann
Finnbiff
Krydre kjøttet med litt salt, og brun kjøttet og kantarellene i olje i glovarm gryte. Tilsett smør, eddik, løk, hvitløk, timian og rosmarin og la det frese litt under omrøring. Skru ned varmen og tilsett geitost, crème fraîche og viltkraft. La det småkoke i 15 minutter. Smak til med salt og pepper.
Potetmos
Bak potetene hele med skall i ovnen på 200 ℃ i 1-1 1/2 time til de er godt stekt på utsiden og myke inni. Del dem i to og la dem dampe litt av seg. Skrap ut potetkjøttet av skallet og press det gjennom en sil. Varm melk og smør til rett under kokepunktet og vend det forsiktig og litt av gangen inn i den varme potetmosen med en slikkepott. Smak til med salt.
Lettsyltet eple og tyttebær
Kok opp sukker, eddik og vann. Hell det over eplene og tyttebærene. Rør litt rundt og la det trekke.
Vinanbefaling: Dom. Montirius Côtes-du-Rhône Jardin Secret, Sør-Rhône, Frankrike