Eddikmarinerte makrellbiter

Legg makrellfiletene i en grunn bolle og dekk med salt. Legg så den saltede makrellen på en bambussil eller på kjøkkenpapir, og sett til side i minst 30 min - helst 1 time. Saften skal trekke ut og renne av. Skyll filetene under rennende, kaldt vann og tørk med kjøkkenpapir.
Marinade:
Bland alle ingrediensene i en lav bolle, som er stor nok til å legge fiskene i. La fiskene ligge til marinering i 1-2 timer, til kjøttet har blitt hvitt.
Ta filetene ut av marinaden, tørk med kjøkkenpapir. Ta forsiktig av det trådaktige ytre skinnet på makrellen. (Det er viktig å fjerne det ytre skinnet, siden det inneholder parasittbakterier).
Servering:
Lag tynne skiver og servér som sashimi med soyasaus, revet ingefær og lotusrot.