Breiflabb med valmuefrø

Start med sausen: Skrell og finhakk sjalottløk og fres den myk i litt olje. Hell over portvin og kok den inn til det halve. Tilsett kraft og kok inn til mengden er 5–6 dl (dette kan ta noen timer, men er verdt det!). Sil bort løken og rør inn smør før servering.
Del fisken i serveringsstykker og vend dem i valmuefrø, salt og pepper. Stek bitene 3–4 minutter på hver side. Del gåseleveren i 4 stykker, krydre med salt og pepper og varm den raskt i tørr teflonpanne eller en jernpanne med litt olje. Skrell eplet og lag tynne strimler.