Andeconfitsalat med bakte beter og chèvre
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
2
Confiterte lår av stokkand
8 andelår med skinn,
men plukket for fjær
8 hele sorte pepperkorn
4 einebær
2 fedd hvitløk
1 kg grovt salt
1 kg andefett
1 kvist timian
2 laurbærblad
Betesalat
500 g beter, gjerne i forskjellige farger
1 dl smeltet andefett
Salt og pepper
1 ss finhakket rosmarin
1/2 fedd finhakket hvitløk
1 dl hvitvinseddik
1 håndfull almefrø
100 g chèvre
1 ss fin dijonsennep
1/2 dl ekstra virgin olivenolje
2 ss hvitvinseddik
1 ss akasiehonning
1 håndfull rødbetespirer
Confiterte lår av stokkand
Knus pepper, einebær og hvitløk i en morter og gni andelårene med det. Legg dem i grovt salt så det dekker, og sett det kjølig over natten. Børst av saltet, og smelt andefettet i en gryte. La kjøttet, timian og laurbærbladene surre i fettet på svak varme i ca. 3 timer. Plukk kjøttet fra lårene og ha det i litt fett så det ikke tørker. Lårene kan også dekkes med fett og oppbevares i kjøleskapet i flere måneder. Det er en fin måte å konservere kjøttet på hvis man har hatt noen gode jaktdager. Oppskriften kan også brukes på alle typer hønsefugler som gjess osv.
Betesalat
Skrell betene og skjær dem i tynne skiver. Vend dem i andefett, salt, pepper, rosmarin, og finhakket hvitløk. Legg dem i bunnen av en rund, ildfast form. Stek dem i ovnen på 160 °C i 30-45 minutter til betene er møre.
Avkjøl dem på benken. Vask almefrøene i iskaldt vann og la dem renne av. Bryt chèvren i små biter. Pisk sammen sennep, olivenolje, eddik og honning. Smak til med salt og pepper. Bland lunt andekjøtt, chèvre, almefrø og rødbetespirer og anrett det på toppen av betene. Drypp over dressingen.