Andebryst med rugølsaus og multer
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
1 løk
2-3 andebryst
1 boks rugøl (Fås på utvalgte pol. Hvis de ikke har det så bruk en maltrik øl.)
1 laurbærblad
2 ts pepperkorn
1 ss knuste einebær
2 ts salt
2 ss øl- eller malteddik
1 ss andefett, smør eller matolje
7 dl ande- eller kyllingkraft
En håndfull multer
Røkt salt
Skrell og finhakk løken. Ha øl, løk, laurbærblad, pepperkorn, einebær, salt og øl- eller malteddik i en ildfast form. Legg andebrystene med skinnsiden opp. Dekk til og sett i kjøleskap i minst en time og opptil over natten.
Ta andebrystene ut av marinaden og tørk dem med kjøkkenpapir. Hell marinaden i en kjele sammen med kraften og kok opp. La det koke ned til litt under halvparten.
Mens marinaden koker ned, varm opp andefett i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek andebrystene som vanlig og legg dem deretter på en skjærefjøl for å hvile.
Smak til sausen under innkoking for å unngå at den blir for salt. Den kan være litt bitter på grunn av ølet. Når saltinnholdet er til din smak, slå av varmen og juster med litt mer øleddik om nødvendig.
Skjær andebrystene i skiver og krydre med litt røkt salt. Hell saus på tallerkenen, legg andeskivene på toppen, og dryss en håndfull bær over. Server med mørkt, grovt rugbrød eller med potet- eller rotmos.