Andebryst med rødbetekaramell og blå kongo

Bak poteter i ovn på 180 °C i ca 40 min til de er møre. Skrell potetene og mos med smør og melk. Smak til med salt og pepper.
Skrell rødbeter og skjær i terninger. Ha terningene i en kjele sammen med sukker og rødvin. Kok til rødbetene er møre og væsken er sirupaktig.
Snitt skinnet på andebrystene. Krydre med salt og pepper. Stek brystene i stekepanne til de har en kjernetemperatur på 58 °C. La hvile før de skjærers opp. Rist mais i olje sammen med chili. Skjær biter av andebryst og servér med potetmos, rødbetesaus og mais. Pynt med friske urter.