Akevittgravet fjellørret med smørposjert skorsonerrot og svartkål

Rens ørretfileten for skinn og bein. Skjær den i passende biter og fordel sukker, salt og akevitt jevnt over bitene. Sett fisken til marinering i kjøleskapet i 1 time, så er den klar til å spises.

Skrell skorsonerrøttene og skjær dem i biter. Legg dem rett i en bolle med kaldt vann og saften fra ½ sitron for å unngå at de oksiderer og blir brune. Skjær noen fine blader fra stengelen med svartkål og legg dem til side. Blansjer resten av svartkålen kjapt i lettsaltet vann og smør til den er myk. Kjør den i en blender med litt av kokevannet i ca. 5 minutter på full styrke. Sil det gjennom et klede i kjøleskapet. Væsken smaker du til med litt salt, sukker, sitronsaft og ørlitt akevitt og serverer som saus til fisken. Ha litt av sausen i en stekepanne med litt smør. Tilsett skorsonerrøttene og la dem koke til de er møre, spe eventuelt med litt vann hvis nødvendig. Vend de fine bladene med svartkål sammen med skorsonerrøttene i pannen til de så vidt faller sammen. Servér ørreten med skorsonerrøtter, svartkål og litt av den tempererte sausen.