Ølbraisert svinekjakegryte

Braiserte kjaker
Fjern senene på svinekjakene, og dryss kjøttet med salt og pepper. Brun det i smør og olje i en glovarm gryte. Skru ned temperaturen og tilsett løk, hvitløk og purre. Sautér det ved middels varme til løken er blank. Ha i tomatpuré, øl, kraft, poteter, gulrot, laurbærblader, ­rosmarin og timian. Legg på lokk og la det surre i 1 1/2 time på lav varme. Smak til med salt og nykvernet pepper, og rør inn 2 ss smør ved servering. Dryss over hakkede hasselnøtter og persille med revet sitronskall.

Syltet fennikel og sprøstekt løk
Kok opp sukker, eddik og vann. Rens ­fennikelen og ta ev. av de ytterste ­lagene. Skjær den i biter og gi dem et oppkok i laken. La det trekke i 20 ­minutter. Lag ev. en stor porsjon som kan oppbevares lenge på sylteglass. Skjær løken i tynne skiver, gjerne med mandolin, og vend dem i maisenna. Ha oljen i en stor gryte. Legg løken i den kalde oljen og sett den på platen på litt over middels varme. Kok opp ­under lett omrøring så løken ikke legger seg på bunnen. Når væsken i løken er fordampet, går det raskt. Fritér løken sprø, men ikke brent. Ta løken opp med hullsleiv eller dørslag og la den renne av. Krydre med salt.