Lam tikka masala

4 porsjoner/3 timer marinering + 4 timer koketid

Tikkamarinert lam:

1 kg benfritt lammekjøtt fra lår eller bog

2 dl kremfløte

1 sitron, saften

3 hvitløkfedd, i skiver

2 ss garam masala

2 ss salt

2 ss revet ingefær

1 ss ristet spisskummen, knust

1 ss paprikapulver

1 ts chilipulver

Skjær kjøttet i store terninger. Rør sammen resten av ingrediensene til marinaden og mariner kjøttet i minst 3 timer, helst over natta. Brun kjøttet på høy varme, helst på grill, men eventuelt i stekepanne.

Tikka masala lammegryte:

3 ss garam masala

1 ts malt koriander

1 ts gurkemeie

1 ts chilipulver

1 ss paprikapulver

1 dl solsikkeolje

2 løk, hakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 ss finhakket ingefær

2 bokser hakkede tomater

Marinert og brunet lammekjøtt

1 boks kokosmelk

3 dl kyllingkraft

3 ss fiskesaus

Litt sitronsaft, salt, garam masala og chili

Rist alle de tørre krydderne i en jerngryte eller panne på middels varme til det dufter godt. Tilsett olje, løk, hvitløk og ingefær og stek det et par minutter. Ha i hakkede tomater, brunet kjøtt, kokosmelk, kyllingkraft og fiskesaus. La det surre på lav varme i 2-3 timer til kjøttet er mørt. Smak til med sitronsaft, salt, garam masala og evt. chili underveis.

Paella 

8-10 porsjoner/1 time

500 g hjerteskjell

5 kyllinglår

½ sterk chorizopølse,

i biter

1 løk

3 fedd hvitløk

1 rød paprika

1 gul paprika

2 ss røkt paprikapulver

1 boks hakkede tomater

2 l kyllingkraft

1 stor stilk rosmarin

3 stilker timian

1 ts safran

375 g risottoris

250 g frosne erter

10 sjøkreps

20 store reker

2 sitroner

Persille

Olivenolje og

smør til steking

Salt og nykvernet pepper

Bruk en paellapanne eller ekstra stor panne. Du kan til nød bruke en wokpanne. Skyll hjerteskjellene i rennende kaldt vann i minst 1 time for å fjerne sand. Del kyllinglårene i over- og underlår. Skjær chorizo-pølsen i bittesmå terninger. Hakk løk og hvitløk. Rens paprikaene og skjær dem i terninger. Ha rikelig med olivenolje i paellapannen. Smak oljen til med en god klype salt. Brun kyllingbitene godt på begge sider. Ta dem opp av pannen og legg dem til side. Ha chorizo, løk, hvitløk og paprika i pannen, og surr til alt har falt sammen og løken har fått litt farge. Dryss over røkt paprikapulver, kvern pepper over, og la det koke et øyeblikk. mTilsett hakkede tomater og la det koke i noen minutter. mTilsett kyllingkraft, rosmarin og timian og kok opp. mLøs opp safranen i litt av kraften og ha det i pannen. Legg kyllingbitene tilbake i pannen og la dem surre i væsken i ca. 10 minutter.

Dryss risottorisen jevnt rundt i pannen. Væsken skal stå ca. 1-2 cm fra kanten av pannen og risen skal være helt dekket av væsken. Spe eventuelt litt og litt med mer vann eller kyllingkraft underveis. La det koke på jevn varme i 10 minutter. Skru deretter ned varmen. mFordel hjerteskjell og erter på toppen av risen og dekk pannen med aluminiumsfolie. La paellaen koke på svak varme i ytterligere 10 minutter. I denne fasen er det viktig å ikke røre i pannen, da blir det grøtete. Det gjør ingen ting om det danner seg et sprøtt lag i bunnen.

Del sjøkrepsen i to på langs og fjern tarm og pave. Pensle dem med litt smør, sitronsaft og salt og stek dem 2-5 minutter under grillelementet i ovnen. Følg med underveis så sjøkrepsen ikke blir brent. Fres rekene raskt i olje og litt hvitløk i varm panne. Ta folien av paellaen og smak til med salt og pepper. Fordel rekene og sjøkrepsen pent på toppen. mPynt med grillede sitroner og dryss over hakket persille. Server med det samme.

Hønsefrikassé

6 porsjoner/1 ½ time

1 hel høne eller stor kylling

1 ½ l vann

1 dl tørr hvitvin

1 løk, delt i 4

10 pepperkorn

1 ss salt

2 laurbærblader

4 stilker persille

2 gulrøtter

1 purre

1 bunt asparges

200 g frosne selskapserter

​

Rens kyllingen for blod og ha den i en stor kjele med vann. Kok den langsomt opp på middels varme. Skum overflaten flere ganger så kraften blir klar og fin. La det småkoke i 15 minutter. Tilsett hvitvin, løk, hel pepper, salt, laurbærblader og persille, og la det småkoke under lokk på svak varme i 1 time. Fjern skum og urenheter med en skje underveis. Ta kyllingen opp av kjelen. Sett ovnen på 220 °C.

Plukk kjøttet av kyllingen og sett det til side. mKnekk skroget og hakk alt som er igjen i mindre biter. Vend det i litt olje og stek det i ovnen til det er gyllent. Legg det tilbake i kraften, kok opp og la det surre i minst 20 minutter. Sil kraften gjennom en fin sil, og kast resten. mSkrell gulrøttene og skjær dem i skiver, skjær purren i skiver og knekk bunnen av aspargesene. Kok gulrøttene i kraften i ca. 5 minutter. mTilsett resten av grønnsakene og kok videre i 3 minutter. Sil av grønnsakene og la dem dampe av seg. Ta vare på kraften og grønnsakene til sausen.