Trompetsoppbrioche med fenalår
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
Gir ca. 2 porsjoner
Ingredienser
Hurtiggravet eggeplomme
2 eggeplommer
1 dl salt 1 dl sukker
Brunet smør-krem
50 g smør
2 ss crème fraîche
1 ts sitronsaft
Tørka fenalår
4 skiver fenalår
Ingredienser
200 g svart trompetsopp
1 ts eplesidereddik
2 skiver brioche
2 ss smør
1 kvist timian
Tilbehør
½ rødt eple, i tynne skiver
Frisk timian
Tyttebær
Fremgangsmåte
Legg plommen i en blanding av 50/50 salt og sukker i 30–40 minutter. Skyll forsiktig og tørk lett. Brun smøret i en liten kjele til nøttebrunt, avkjøl lett og visp inn crème fraîche og sitronsaft. Sett kjølig.
Varm opp stekeovnen til 150°C varmluft. Legg fenalårskivene på et stekebrett med bakepapir. Tørk fenalårskivene i ovnen i ca.30 min. Snu dem halvveis.
Rens soppen. Stek først i tørr panne, maks 1 min. Tilsett deretter smør og stek gyllen med timian. Ikke stek soppen for lenge. Da kan den bli seig. Vend inn litt eplesideeddik mot slutten av steketiden.
Smørstek brioche-skivene i samme panne du stekte soppen i. Smør brunet smør-krem på brødet. Legg på soppen, epleskiver, fenalår og den hurtiggravede eggeplommen. Pynt med timian og tyttebær.