Tartar av sjøørret med røkt rømme og rødkløver

Dekk fisken med salt og sukker i 10 minutter. Skyll av og tørk godt.
Del fiskekjøttet i fine biter og smak til med olivenolje og flaksalt.

Ha rømme i en liten boks og dekk den med folie. Fyll boksen
med røyk fra pistolen og la det stå i minst 15 minutter.

Fordel fisken på 4 tallerkener, anrett den gjerne i en ring.
Topp med rømme, vårløk, ­fennikel, ørretrogn og et dryss med rødkløver.
Server gjerne med godt flatbrød ­eller brød til.