Syltet Makrell med grønn tomatbuljong
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
Middels
1 time 15 min
Syltet makrell
1-2 makrellfileter
Salt og sukker
Lake
1 dl eplesidereddik
1 dl sukker
2 ss revet ingefær
2 dl hvitvin
Grønn
tomatbuljong
1 håndfull grønne tomater, delt i biter
1 dl hakket basilikum
1 dl hakket spinat
½ agurk, i biter
1 grønt eple, i biter
2 ss eplesidereddik
2 dl hvitvin
Olivenolje, lime og salt
Til servering
1 håndfull sopp
2 ss chiliolje
2 ss soyasaus
1 håndfull agurk og eple i små biter (bruk gjerne noisettejern)
Syltet makrell
Dekk makrellfiletene med like deler salt og sukker.
Skyll dem i iskaldt vann etter 15 minutter.
Del filetene i passe store serveringsbiter.
Varm ingrediensene til syltelaken til kokepunktet.
Hell laken over fisken og sett det til side i romtemperatur.
Tomatbuljong
Kjør alle ingredienser til tomatbuljongen i en juicer eller blender.
Smak til med olivenolje, salt og lime. Sil om ønskelig.
Til servering
Varm sopp, chiliolje og soya i en kjele.
Anrett makrellen p