Stekt kamskjell og persillerotpuré

Strø salt og pepper på kamskjellene. Stek dem 1-2 min på hver side i en panne med olje.
Skrell persillerøtter. Kok dem helt møre i lettsaltet vann. Sil av vannet og kjør dem i en mikser med melk og crème fraîche. Smak til med salt og pepper.
Kok fennikel mør i lettsaltet vann. Ta dem ut av vannet og legg dem i en ildfast form. Press over saften av 1 appelsin, hell over honning og olivenolje. Bak i 10 min i ovn på 180 °C.
Skrell rødbete og kutt den i skiver. Kok opp vann med sukker, saften av 1 appelsin og stjerneanis. Kok rødbetskivene i laken til de er helt møre. Ta dem ut og kok laken inn til sirupknonsistens. Vend rødbeten i laken før servering. Bruk rødbetesirup som saus. Pynt med noen blader salat og hell over noen dråper med olje på tallerken.