Steinsoppsuppe med sprø nøttetopping

Fremgangsmåte
Kutt noen pene skiver av soppen, og ta til side til topping, grovhakk resten. Stek i 1 ss smør til den får farge. Tilsett finhakket løk og hvitløk, fres i et par minutter. Hell på kraft og småkok i 15 minutter. Kjør suppen glatt med stavmikser. Rør inn fløten, smak til med salt og pepper.

Blansjer gressløken 10 sekunder i kokende vann, avkjøl straks i isvann. Klem ut vannet. Kjør gressløken med olje i blender eller stavmikser. Varm blandingen forsiktig til ca. 60 °C, sil gjennom klede eller finmasket sikt.

Rist hasselnøttene i tørr panne, grovhakk. Bak grønnkålen på 180 °C i 5–7 minutter. Stek de avsatte steinsoppskivene i smør til gylne. Vend sammen nøtter, grønnkål og litt honning.

Server suppen rykende varm, topp med nøtteblandingen, de stekte soppskivene, syltede granskudd og drypp til slutt over gressløkolje.