Steel-cut havre- og rødbetetartar med cashewkrem
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
Tartar
1 dl steel-cut havre
2 rødbeter (eller bruk norske sous vide rødbeter)
1 sjalottløk
1 ss kapers
1 ss dijonsennep
1 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
Flaksalt
Nykvernet pepper
Friske urter til pynt (f.eks. dill, gressløk eller timian)
4 eggeplommer
Cashewkrem
1 dl cashewnøtter
3 ss vann
1 ss sitronsaft
En klype salt
Topping
1 dl steel cut havre
2 ss olje
Skrell, og kutt rødbetene i mindre biter. Kok rødbetene til de er møre. Omtrent 20 minutter. Avkjøl. Skrell og finhakk sjalottløken. Finhakk kapersen. Kok steel-cut havre i lettsaltet vann i 20–25 minutter til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Hell av overflødig vann, og avkjøl havren i kjøleskapet.
Ha cashewnøttene i en blender sammen med vann, sitronsaft og en klype salt. Blend til en jevn og kremet konsistens. Hvis du ønsker en tynnere krem, kan du justere med mer vann. Dekk til frem til servering.
Finhakk de kokte rødbetene og bland dem med den avkjølte steel-cut havren i en stor bolle. Tilsett sjalottløk, kapers, dijonsennep, olivenolje og sitronsaft. Smak til med salt og pepper for å balansere smaken.
Varm opp en stekepanne til middels høy varme, tilsett litt olje og steel cut havren. Stek den i omtrent 4-5 minutter til det blir gyllent. Ha havren over på kjøkkenpapir for å trekke ut noe av oljen.
Bruk en utstikkerform for å forme en rund tartar. Topp tartaren med eggeplommen og stekt steel cut. Server cashewkremen ved siden av.