Sprø havre-krokettermed trøffeldipp og sylteagurk-gelé
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
Sylteagurk-gelé
1 dl sylteagurkjuice
2 gelatinplater
Finhakket fersk dill til pynt
Havre-kroketter
1 ½ dl havregryn
20 g parmesan
2 dl melk
1 ss smør
1 egg
1 dl knuste havregryn
Flaksalt
Nykvernet pepper
Nøytral olje til fritering
Trøffeldipp
1 dl crème fraîche
1 ss trøffelolje (juster etter smak)
En klype havsalt
Varm sylteagurkjuice i en liten kjele. Tilsett bløtlagte gelatinplater og rør godt til de er helt oppløste. Hell blandingen i et lavt fat (15x15 cm), og la den kjøle seg ned til en fast gelé. Når geléen har stivnet, skjær den i små terninger eller bruk en utstikker for å lage små sirkler.
Finmal havregryn i en blender til en mel-aktig konsistens. Riv parmesan. Varm melk i en liten kjele på middels varme. Tilsett smør og det finmalte havremelet, og rør kontinuerlig til du oppnår en tykk grøtkonsistens. La dette småkoke i ca. 5 minutter, til det hele er tykt og smidig. Rør inn revet parmesan, smak til med litt salt og pepper, og sett blandingen i kjøleskapet for avkjøling.
Visp egget sammen i en liten bolle. Knus havregrynene i en morter eller i en blender. Når havreblandingen er kald, form runde kroketter av massen. Dypp hver krokett i det piskede egget og rull dem deretter i knust havre. Varm en god mengde olje i en stekepanne eller liten gryte. Friter krokettene på alle sider til de er gylne og sprø, ca. 2–3 minutter per krokett. La dem renne av på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje.
Bland sammen crème fraîche med trøffelolje og en klype havsalt. Juster mengden trøffelolje etter smak. Sett dippen til side i en liten skål.
Legg sylteagurkgelésirklene godt spredt på en tallerken. Legg to teskjeer med trøffeldressingen på tallerken og topp med havrekroketter.