Sopp i portvin med smørdampet nykål og asparges

Rens soppen. Stek soppen hel hardt i en panne med litt smør til den får godt med farge. Kok opp portvin i en kjele og la den redusere godt. Tilsett grønnsakskraft og la det småkoke til en fyldig saus. Vend den stekte soppen inn i sausen og la den trekke i noen minutter. Smak til med litt eddik eller sitronsaft og pisk inn kaldt smør til slutt for en blank og rund saus. Smelt smør i en panne og vend nykål og asparges raskt til det er så vidt mørt, men fortsatt har litt tyggemotstand. Smak til med salt og pepper. Anrett soppen i dype tallerkener med rikelig av portvinssausen. Legg nykål og asparges rundt. Topp med ertespirer.