Bland sammen mel og 1 ts salt i en bolle. Ha i melk, egg og 1 ss hakket persille. Pisk til en jevn røre. Stek små crêpes i oljen.
Rist soppen i 2 ss olje. Krydre med salt, pepper, persille, sitronskall og hvitløk.
Kok opp 1 liter vann og ha i eddik og knekk i eggene. La eggene koke i 2-3 min på svak varme, kjøl ned i isvann og la vannet renne av på kjøkkenpapir.
Vend salaten i vinaigrette og servér med sopp, crêpes og posjert egg.