Sjøkreps & røyetartar
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
Til 4 personer
Litt avansert
1 time + 1 døgn frys
tartar
Ca. 150 g røyefilet uten skinn og bein
4 rå sjøkrepshaler, middels store
Flaksalt og god olivenolje
Pepperrotsnø
15 g maisenna
90 g melk
500 g kefir
Ca. 30 g revet pepperrot, må smakes til
Litt sitron og salt
Pepperrotskum
2 dl melk
1 dl fløte
6 ss revet pepperrot
1 ts sukker
1 klype salt
Skall fra ½ sitron
1 plate gelatin
Til servering
Yoghurt, kaviar, agurk og nepe i skiver, blomster og urter
Pepperrotsnø
Kok melk og maisenna til det tykner. Tilsett kefir og pepperrot.
La blandingen trekke i 30 minutter. Sil av og smak til med sitron og salt.
Frys massen i 1 døgn før bruk.
Bruk en skje til skrape slik at det blir snø.
Pepperrotskum
Bløt gelatinplaten i kaldt vann.
Kok opp melk, fløte, salt, pepperrot, sukker og sitronskall. Ta melkeblandingen av
varmen og tilsett gelatin. La det trekke i 10-15 minutter før det siles og smakes til.
Hell blandingen på en kremsifon og la den hvile 6-7 timer før du gir «gass».
Nå er skummet klar til bruk.
tartar
Skjær røye og sjøkreps i små biter hver for seg. Smak til med olje og salt.
Anrett i ring eller annen passende form. Server på iskalde tallerkener
med «snø» og yoghurt. Topp med kaviar, agurk, nepe, blomster, urter og pepperotskum. Server umiddelbart.