Scampitempura med mangoaioli
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
Forrett til 4 personer
400 g rå scampi, ferdig renset
1 kinesisk hvitløk
1 dl solsikkeolje
1 ss maisennamel
3 ss hvetemel
1 ts bakepulver
1 klype salt
1 l solsikkeolje til fritering
Mangoaioli:
2 eggeplommer
1 kinesisk hvitløk
1 ss dijonsennep
1 ss sitronsaft
5 dl solsikkeolje
½ mango finkuttet
Salt og Pepper
Fremgangsmåte:
Stek scampi og finhakket hvitløk i solsikkeolje.
Tre scampien på spidd.
Bland maisennamel, hvetemel, bakepulver og salt og spe med vann til konsistensen blir som en pannekakerøre.
La røren svelle i ca. 15 minutter.
Dypp scampispiddene i tempurarøren.
Frityrstek dem i solsikkeolje på 170°C til de er gylne.
Mangoaioli:
Visp sammen eggeplommer, hvitløk, sennep og sitronsaft.
Spe med solsikkeoljen litt og litt i en tynn stråle til aiolien tykner.
Spe med litt vann hvis den blir for tykk.
Tilsett mango og smak til med salt og pepper.