Sashimi av kamskjell med øldampede blåskjell
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
Ingredienser:
1 løk, grovhakket
2 hvitløkfedd, pressede
2 ss smør
½ sitron
Et par dl av samme øl du serverer ved siden av
20–25 blåskjell
Ingefærsoyasaus:
1 tomme frisk ingefær, revet
4 ss soyasaus
1 lime, saften
1 liten knert wasabi el. revet pepperrot
1 sjalottløk, finhakket
½ agurk
1 lime
4 friske kamskjell i skiver
Fres løk og hvitløk i smør. Ha i saften av sitronen og øl. Kok opp, og legg i blåskjellene. Legg på lokk, og damp skjellene til de åpner seg. Ta skjellene ut med en hullsleiv. Kok kraften opp igjen, og reduser til ønsket smak. Rens skjellene, og varm dem i kraften igjen ved servering. Bland sammen alle ingrediensene til ingefærsoyasausen.
Skrell agurken. Lag små kuler med et noisette-jern, eller kutt i pene små firkanter. Press over limesaft.
Anrett kamskjellskivene på iskalde tallerkener. Hell over noen skjeer med ingefærsoyasaus, og ha på agurk.
Varm opp blåskjellene i kraften, og legg på de varme blåskjellene rett før servering. Topp gjerne retten med rogn, gjerne en røkt eller godt saltet variant!
Server gjerne med nystekt brød ved siden av.