Strø salt på laksefileten og la den ligge i 15 min i romtemperatur. Skyll av saltet. Varm opp oljen i en kjele, til ca 60 °C. Legg i laksen og la den trekke ca 20 min, eller til den flaker seg opp. Avkjøl i oljen og del i små biter for hånd.
Vask og riv salaten. Kutt agurk i tynne strimler. Bland agurk, salat, parmesan og oliven. Anrett på tallerken og legg på laksebiter.