Ribbe i romescosaus med brent vårløk/ Saltkokte mandler/ Kamskjell med pimentón, sitruscarpaccio og appelsinvinaigrette

Knus fennikelfrø lett i morter og bland med røkt paprikapulver, oregano, hvitløk, olivenolje, salt og pepper. Gni blandingen godt inn i ribben og la gjerne ligge i kjøleskap i minst 2 timer, helst over natten. Legg ribben i en ildfast form med litt vann i bunnen. Stek på 180 °C i ca. 2 timer til kjøttet er mørt. Skru deretter opp til 230 °C de siste 15–20 minuttene til svoren blir sprø og gyllen. La hvile i 10 minutter før servering.

Legg paprika, tomater og hvitløk i en ildfast form med litt olivenolje. Bak på 220 °C i ca. 25–30 minutter til grønnsakene er myke og lett brente i kantene. Rist mandlene lett i tørr panne i 3–4 minutter. Stek brødskiven gyllen i litt olivenolje. Kjør bakte grønnsaker, mandler, brød, olivenolje, sherryeddik og røkt paprikapulver til en glatt romescosaus. Smak til med salt.

Del vårløken på langs og stek hardt i varm panne med litt olje i 4–5 minutter til den blir godt brent, søt og myk.

Skjær ribben i serveringsstykker og legg over romescosausen. Topp med brent vårløk, flaksalt og litt ekstra olivenolje.


Kok opp vann og salt. Ha i mandlene og la vannet koke helt inn mens du rører. Fortsett til mandlene blir tørre og dekket av salt. Pass på så det ikke tørrkoker. Avkjøl før servering.


Skrell appelsin og grapefrukt og skjær i tynne skiver. Legg som carpaccio på tallerkener. Visp sammen appelsinjuice, olivenolje og sherryeddik til en vinaigrette. Krydre kamskjellene med paprikakrydder, salt og pepper. Stek raskt i varm panne til gyllen skorpe. Legg kamskjellene over sitrusen og drypp over appelsinvinaigrette.