top of page
Rekesalat med avokado, peanøtter og kokosdressing
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
500 g reker, renset
1 avokado i biter
2 dl alfalfaspirer
3 dl agurk i biter
1 appelsin i fileter
8 cherrytomater i skiver
1 stor gulrot i strimler
4 dl frisk spinat og gjerne noen andre salatblader
Dressing:
2 ss olje
1 lime, saften
4 ss peanøtter
1 ts curry paste
1 ts honning
1/2 dl fettredusert kokosmelk
1 hvitløkfedd, hakket
Salt
Pynt:
4 ss kokosmasse
2 ss peanøtter
2 ss granateplekjerner
Bland sammen reker, avokado, alfalfaspirer, agurk, appelsin, cherrytomat, gulrot og spinat. Fordel salaten på fire tallerkener.
Bland alle ingrediensene til dressingen.
Rist kokosmassen i tørr stekepanne.
Hell dressingen over salaten. Dryss over kokosmasse, peanøtter og granateplekjerner, servér.
Bytt gjerne ut rekene med scampi!
TITLE
bottom of page