Rekekabaret med vaktelegg og pepperrotskum

Rekekabaret

Legg rekene i taksteinsmønster i formene.
Varm buljonggeleen etter anvisning på
posen og tilsett konjakk. Hell den over
rekene og avkjøl.

Pepperrotskum
Varm pepperrot og helmelk til ca. 70 °C.
La det trekke i 5 minutter.
Sil og skum opp med stavmikser.

Til servering
Kok vakteleggene i 2,5 minutter og avkjøl
dem i isvann. Fjern skallet og del dem i to.
Blansjer eller forkok de små grønnsakene.
Del dem evt. i mindre biter. Vend dem i
olivenolje og salt.

Dypp kabaretformene i kokende vann
i 10 sekunder og snu dem på hodet.
Topp rekekabareten med vårgrønnsaker,
bløtkokte vaktelegg, agurkstrimler og blomster.
Ha på pepperotskummet rett før servering.