Røkt blåkveite med fylt plommetomat og safranskum

Kutt av bunnen på tomatene og ta ut innmaten. Skjær kantene av loffskivene og kutt de i små terninger. Stek brødterningene i teflonpanne og vend inn pesto, parmesan og smør. Fyll tomatene med fyllet og varm i ovn på 180 °C i ca 20 min.
Kok opp blåskjellkraft med fløte og safran. Smak til med salt og pepper. Skum opp sausen ved servering.
Legg ut fiskeskivene på fire tallerkener og servér med tomat og safranskum. Pynt med blåskjell, urter og salatblader.