Råmarinerte kuskjell i soppsoya

Grovhakk soppen og bland den med salt. Legg en stor finmasket sil over en bolle så det er klaring under. Ha soppen i silen og legg den i press med noen tungt over. Dekk til og la det stå i kjøleskapet 1 ukes tid slik at væsken renner av i bollen. Kok opp væsken og ha den på rene flasker. Soppsoyaen holder seg lenge og er en god smaksforsterker som tilfører umami i maten.
Åpne kuskjellene med en østers­kniv. Før kniven inn i åpningen mellom skallene og kutt over musklene så nært skallet som mulig. Bend skallene fra hverandre og ta ut innmaten. Bruk en liten kniv og fjern alt bortsett fra den faste, glatte skjellmaten. Kutt det i fine strimler og marinér det i limesaft, 1/2 dl soppsoya og sesamolje. Servér straks, gjerne i de rensede skjellene.