Begynn med geleen. Legg gelatin i bløt. Varm opp hvitvin. Smelt i gelatinen. Smak til med revet limeskall og finhakket koriander. Avkjøl i former. La den stå kjølig til den er stiv, ca 2 timer.
Rens sjøkrepshaler. Kutt et snitt langs ryggraden og fjern strengen. Finkutt rødløk og press over saft av 1 sitron. Strø salt over krepsen. Pensle den med olje og fyll krepsen med rødløk.
Kok gulrøtter 3-5 min i lettsaltet vann. Avkjøl i isvann. Dra vekk skallet. Kutt gulrøttene i tynne skiver. Bland dem med sort pepper og olje.