Porterparfait
med krydder og sjokolade
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
Ingredienser:
5 eggeplommer
150 g sukker
2 ss vann
3 ss porterøl
3 dl kremfløte
1 ss rosépepper
1 ss fennikelfrø
1 ss anisfrø
1 ss perlesukker
1 neve salte peanøtter
100 g mørk sjokolade 70%
2 ss porterøl
Pisk eggeplommene til tykt skum over varmebad. Varm/brun sukker og vann til karamell i en kjele. Ha i porterølet, og la det koke opp igjen til en sirup. Spe sirupen forsiktig inn i eggeplommene. Pisk røren til den er kald. Stivpisk fløten, og vend den inn i egg-/sukkerblandingen. Frys i form.
Rist pepper, fennikel og anisfrø i en stekepanne til aromaene kommer frem. Avkjøl og knus i en morter med perlesukker og peanøtter. Del parfaiten i biter med en varm kniv, og vend i krydderblandingen ved servering.
Smelt sjokoladen, og tilsett porterøl. Anrett lun sjokolade på varme tallerkener. Legg i isparfaiten, og server straks.