Piggvar med wasabiemulsjon
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4 personer
Enkel
40
300 g fersk piggvarfilet uten skinn (fettet kan gjerne sitte på)
10 g salt
10 g sukker
20 g fersk wasabi (kan til nød
erstattes med ferskrevet pepperrot)
1 eggeplomme
2 g flaksalt
50 g nøytral olje
20 g saft fra yuzu eller lime
Ferske reddiker i tynne skiver
Finsnittet gressløk og gjerne
noen blomster
Dryss salt og sukker over fiskefileten og la den ligge i 12 minutter.
Skyll av med kaldt vann og tørk godt. Frys ned.
Visp wasabi, eggeplomme og flaksalt godt sammen.
Spe med olje i en tynn stråle mens du visper det til majones.
Skjær fisken i syltynne skiver og anrett dem på fire iskalde tallerkener.
Drypp over yuzusaft og topp med wasabiemulsjon, reddiker og gressløk.
Server med godt bakverk og/eller friterte rischips.