Pannestekt kamskjell med blomkål og soyasmør
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
8 kamskjell, renset
1 blomkål, delt i biter
100 g meierismør
2 ss soyasaus
1 ss gressløk, finhakket
8 fiorina blomkålstilker
5 ss meierismør
2 ss vann
Et par stilker oxalis og kjørvel
Salt og pepper
Sprø tuile med sort hvitløk og blekksprutblekk
10 g sort hvitløk
30 g nøytral olje (f.eks. solsikkeolje)
60 g eggehvite
3 g salt
40 g mel
20 g sukker
10 g smør
3 g blekksprutblekk
Tørk kamskjellene godt og legg dem på tørkepapir.
Kok blomkålen helt mør. Kjør den i en blender med salt og 50 g meierismør til den er helt silkemyk. Smak til med salt og pepper.
Kok fiorina blomkålstilker i 2 ss smør og 2 ss vann i 2 minutter. Sil av.
Stek kamskjellene i en tørr panne i 30 sekunder på hver side til de er gylne. Ta dem opp av pannen. Ha 50 g smør i pannen og la det bli gyllent og nøttebrunt. Tilsett soyasaus og rør slik at bunnfallet løsner. Ha skjellene tilbake i pannen, og øs soyasmøret over. Tilsett gressløk rett før servering.
Anrett skjellene med blomkålpuré, blomkålstilker, oxalis, kjørvel og sesamtuile.
Kjør alle ingrediensene glatt i blender.
Smør massen jevnt utover en tuileform.
Stek på 160 °C i ca. 15 minutter til kjeksene er helt tørre og sprø.
Løsne dem forsiktig mens de fortsatt er varme, så de ikke knekker.