Lys eplegløgg, krydrede andehjerter og ribberillette
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
6 porsjoner
Ingredienser:
3–6 andehjerter
Smør, malt allehånde og flaksalt
Honning og tannpirkere
Ribberillette:
Ca 400 g ribbe (bruk gjerne rester, da trenger den ikke stekes like lenge)
1 ss flaksalt
2 sjalottløk i skiver
1 hel hvitløk med skall
2 laurbærblader
1 nellikspiker
Olivenolje
Lys eplegløgg:
7 dl eplemost
1 kanelstang
2 stjerneanis
4 kardemommekapsler
3 dl søt eplevin, calvados eller hvit portvin
4 dl tørr eplecider
Rens andehjertene, skyll dem i kaldt vann og skjær vekk den seige enden på hjertet. Del dem i to på langs. Tørk dem med papir. Dryss over ørlite allehånde og flaksalt. Stek dem kjapt i en varm panne med smør. 1–1,5 minutt holder. Ta dem ut av pannen og avkjøl.
Ribberillette:
Del ribben i mindre biter og legg i en liten ildfast form. Legg i sjalottløk, hvitløk, laurbær og nellik. Dryss over flaksalt. Hell over olivenolje, nok til at det dekker ribben og løken. Dekk med aluminiumsfolie og stek ribben 2,5–3 timer i ovnen
på 160 °C. Ribben skal være så myk at den deler seg ved å trykke lett på den.
Fjern løk og krydder. Ta kjøttet ut av oljen og riv det i mindre biter. Rør godt sammen i en bolle og spe med litt av oljen, slik at rilletten får en myk og smidig konsistens.
Lys eplegløgg:
Varm opp eplemost med krydderiene og la den trekke i minst 1 time (gjerne over natten). Tilsett portvin og ha i eplecider rett før servering. Smaker godt kald eller varm.
Ved servering:
Anrett ribberilletten på potetchips, små toast eller lignende. Legg andehjertene på samme fat og stikk gjennom noen tannpirkere. Ringle over honning.
Kan forberedes på forhånd:
Ribberillette og gløgg. Gjør andehjertene klare for steking.