Lettgravet ørret & neperavioli
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
Middels
1 time 5 min
400 g ørretfilet, uten skinn og bein
Salt, sukker og akevitt
Neperavioli
1 dl avskjær fra ørret
1 dl finhakket sjøkreps
Olivenolje og flaksalt
2 store neper
Til servering
1 dl ferske grønne erter og/eller soyabønner
1 dl grønn urteolje
1 liten agurk, skrelt og delt i små biter
2 vårløk, finsnittet
2 reddiker, finsnittet
1 liten bit fetaost, knust
Dekk fisken med salt, sukker og akevitt. La den ligge 45 minutter i romtemperatur. Skyll godt. Del den i pene, tynne skiver.
Neperavioli
Bland avskjær fra ørret og sjøkreps. Smak til med olje og salt. Del nepene i syltynne skiver på mandolin. Stikk ut i rundinger. Kok dem i 10 sekunder i lettsaltet vann. Ha 1 ts med fyll på hver runding og legg dem sammen.
Til servering
Kok ertene 20-30 sekunder i lettsaltet vann. Avkjøl i isvann.
Ha urteolje i en liten kjele. Ha i erter, agurk, vårløk og reddiker.
Anrett fisk og ravioli på tallerken. Ha over grønnsaker i urteolje og dryss med fetaost.