Lettbakt fjellørret med einebærsmørsaus og skogsyre

Del filetene i to på langs. Dekk dem med salt og sukker,
la dem ligge i 12 minutter.
Skyll av i iskaldt vann og tørk dem godt. Legg dem med skinnet
opp på et stekebrett med olje. Forvarm ovnen til 230 grader og
bak fisken i 45-60 sekunder, eller til skinnet løsner lett.

Einebærsmørsaus
Varm soyasaus og einebær i en liten kjele. Visp inn smøret litt etter litt. ­
Hold temperaturen på mellom 45-60 grader (fingervarmt).
Smak til med sitronsaft.

Til servering
Skrell eplet og del det i biter. Mariner dem i sitronsaft.
Anrett fisken på varme tallerkener. Hell over smørsausen.
Topp med eplebiter, urteolje, ørretrogn og skogsyre.