Lakserogn med avocado

Del avokadoen i to, ta ut steinen og vipp ut kjøttet med en skje. Kutt avokadokjøttet i terninger. Smak til med salt og pepper og klem litt sitronsaft over.
Rens østersen. Kjør innmaten, resten av sitronsaften og gressløk i en hurtigmikser til blandingen blir glatt. Bland champagnen forsiktig inn i sausen så ikke boblene blir rørt ut (en tørr musserende hvitvin kan også brukes). Legg avocadoterninger i en dyp tallerken og topp med en god spiseskje rogn. Fordel gressløk-/østerssausen pent rundt. Pynt evt med urter og en sitronfilet.