Krepseolje

Hakk krepseskallene grovt med en stor kniv. Surr skallene i en kjele i litt olje sammen med løk, gulrot, tomatpuré og dillfrø til alt er godt brunet. Tilsett resten av oljen. Kok forsiktig opp, og trekk kjelen fra varmen. La oljen bli kald, og sil.

Oppbevar oljen på flaske i kjøleskapet.

Oljen smaker godt til å dyppe brød i, eller den kan brukes til å smaksette en hollandaisesaus med.

Krepsehollandaise smaker nydelig sammen med kokt asparges og krepsehaler til forrett.