Kremet krabbe med purreløk og mojo rojo
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
Til 4 personer
Middels
1 time 15 min
3 purreløk, kun den hvite delen (den grønne kan brukes til olje eller tørkes og bruke til aske senere)
krabberøre
Kjøtt fra 1 krabbeskjell
2 ss røkt majones (bruk røykepistol)
2 ss creme fraiche
1 finhakket sjalottløk
1 ss revet sitronskall
1 nepe eller 4 reddiker
Mojo Rojo
½ rød chili
1 rød paprika
3 ss olivenolje
2 hvitløksfedd
2 ss hvitvinseddik
½ ts spisskummen
½ ts koriander
½ skive ristet loff, uten skorpe
Flaksalt
Kok opp en kjele med lettsaltet vann. La purreløken
småkoke i 15-20 minutter, eller til den er helt mør. Avkjøl.
Bland krabbekjøttet med røkt majones, creme fraiche, sjalottløk
og revet sitronskall. Anrett krabberøren i fire former. Del purreløken i passende biter og legg dem på toppen av krabben. Topp med tynne skiver nepe eller reddik.
Fjern frøene på chilien. Kjør alle ingrediensene til mojo rojo med stavmikser til en glatt puré. Smak til med salt. Server som saus
ved siden av krabberøren.