Kongekrabbe med steinsopp og krydret kalvesjy
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
Til 4 personer
Litt avansert
1 time 15 min
Saus
2 finhakket sjalottløk
½ finhakket fennikel
1 stjerneanis
1 nellikspiker
1 liten kanelstang
Olivenolje
2 dl riesling med restsødme
2,5 dl kalvekraft
1 ss soyasaus
2 ss olivenolje
Salt
Krabbe og steinsopp
4 rå kongekrabbeklør
4 steinsopp
Smør til steking
Sort pepper
Tørkede bringebær eller annet syrlig pulver
Blomster eller urter
Saus
Fres sjalottløk, fennikel og krydder i olivenolje til løken er blank. Tilsett hvitvin og kok inn til halvparten. Ha i kalvekraft og kok inn til halvparten igjen. Rør inn soyasaus og olivenolje, og smak til med salt før servering.
Krabbe og steinsopp
Klipp opp klørne og ta ut krabbekjøttet.
Tørk godt av og stek det godt i rikelig
med smør. Ta krabbekjøttet ut av panna.
Del steinsoppen i skiver og stek dem i samme panne. Smak til med salt og
kvern over rikelig med sort pepper.
Del krabbekjøttet i skiver og anrett med steinsopp på varme tallerkener. Drypp
sausen over. Knus noen tørkede bringebær over og pynt med spiselige blomster eller urter rett før servering.